Archiv für den Monat Februar 2014

Saftiges Körnerbrot „Hermann“

Hallo Leute,

hier ein ganz einfaches Rezept für ein saftiges, gesundes Brot:

  • 500 g Vollkornmehl (z.B.  50/50  Dinkel/Weizen)
  • 150 g Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Hirse, Leinsamen, Flohsamen…)
  • 500 ml Wasser, lauwarm
  • 2-3 TL Salz
  • 2-3 EL Apfelessig
  • und 1 Tasse gut gepflegten Hermann-Teig (alternativ 1 Würfel Hefe)

Alles gut verrühren, mit Tuch abdecken und 1 Std. an einem warmen Ort ziehen lassen.
Dann in den nichtvorgeheizten Ofen, 200 Grad, 60 Minuten backen – fertig.

Tipps:
– Eine Schüssel mit Wasser auf dem Ofenboden soll das Aufgehen fördern
– Gelegentliches Bestreichen des Brotes mit Wasser soll eine schönere Kruste geben

Lecker, lecker…

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Autor: Zenk

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Quelle: In Anlehnung an eggheads saftiges Vollkornbrot

Getaggt mit , ,

Dinkelseitan


Seitan wird gewöhnlich aus Weizen gewonnen, man kann ihn aber auch wunderbar aus Dinkel herstellen und wie das geht, möchte ich euch nun verraten.
Erstmal braucht man Dinkelmehl. Entweder man baut den Dinkel an macht sich sein Mehl selbst, oder man besorgt sich bereits gemahlenes Mehl.
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Als nächstes mischt man Mehl mit Wasser, im Verhältnis 2 zu 1 und knetet daraus einen homogenen Teig.

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Jetzt gibt man etwas kaltes Wasser in eine leere Schüssel, setz den Teig in das Wasser und füllt die Schüssel soweit auf, bis der ganze Teig mit Wasser bedeckt ist.

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So lässt man den Teig für ca. eine halbe Stunde stehen.
Zwischenzeitlich kann man eine Gemüsebrühe kochen.
Ich nahm dazu Karotten, eine Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Kräuter (Kleiner Wiesenkopf , Sellerie, Petersilie,  Majoran, Rosmarin und Thymian.)

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Dazu legte ich noch ein paar getrocknete Austernpilze in Wasser ein.

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Beim Gemüse klein schneiden, hat sich noch eine Chili in die Runde gesellt.

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Ich habe Pfeffer und Kümmel im Mörser gemahlen, zusammen mit Salz, den geschnittenen Gemüse, Kräutern und Pilzen in Butterschmalz angebraten. Mit einem Schuss Sherry (Weißwein, oder Orangensaft tun es auch) abgelöscht und mit Wasser aufgegossen. DSCF6958
Während die Gemüsebrühe köchelt, können wir die Stärke aus dem Teig kneten, damit wir schließlich Seitan, das reine Weizeneiweiß erhalten. Dazu einfach den Teig unter Wasser kneten, bis das Wasser milchig weiß wird. Das Wasser abgießen und mit frischem wiederholen.

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Wie oft man diese Prozedur wiederholen sollte, liegt am Stärkegehalt des Mehles.
Wird zu wenig geknetet schmeckt der Seitan mehlig, wird zu viel geknetet, wird die Konsistenz sehr gummiartig.

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Der pure, rohe Dinkelseitan!
Ein Stückchen habe ich mir gleich, zum probieren, abgeschnitten. Der Rest landete für eine halbe Stunde in der Gemüsebrühe.  DSCF6965

Das kleine Stückchen habe ich in einen zähflüssigen Teig aus feinem Dinkelmehl und Wasser gewendet, es mit groben Dinkelmehl paniert und es in Butterschmal gebraten.

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Über den Geschmack dieser Kostprobe möchte ich nicht allzu viel verraten, sonst ist der Dinkelseitan schon sehr bald in aller Munde! Abschließend noch ein Bild vom fertigen Seitan, nachdem er eine halbe Stunde in der Gemüsebrühe gekocht wurde.

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